Ingrédients pour 6 personnes :

1,8 Kg de boeuf à braiser,  3 oignons,   6 carottes,  1 kg de tomates,  1 bouquet de persil,
6 gousses d'ail,  1 branche de céleri,  100 gr de cèpes,  du thym,  du laurier,  
1 demi-litre de bon vin rouge,  1 verre de marc de provence,  100 gr de saindoux.

Couper la viande en gros dés et l'assaisonner sur la planche. Faire revenir dans une sauteuse
avec du saindoux, et réserver dans une cocotte de grande taille.. Faire revenir également 
au saindoux les oignons et les tomates coupés en quartiers, les carottes coupées en
rondelles, l'ail écrasé d'un coup de poing, le céleri coupé en morceaux de 5 cm, et le bouquet.
Faire mijoter la viande 10 mn, et rajouter le contenu de la seconde cocotte. Mélanger
soigneusement le tout, ajouter un grand verre de vin et le verre de marc. Faire mijoter
encore 15 mn, rajouter le reste de vin, réduire le feu au minimum, et laisser cuire 3 h.
Servir avec des spaghetti ou des macaronis.