Aïoli à la Niçoise


 Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 une gousse d'ail par personne,
 un jaune d'oeuf cru + un jaune d'oeuf dur,
 un litre d'huile d'olive première pression à froid.

 Piler finement les gousses d'ail dans un mortier en marbre.
 Ajouter ensuite les deux jaunes d'oeuf en malaxant délicatement.

 Salez, poivrez, et incorporer lentement l'huile d'olive en faisant couler un mince filet 
 tout en battant au fouet électrique jusquà l'obtention d'une pâte ferme et onctueuse.

 Mettre au frais pendant au moins une heure.