Aubergines Niçoises
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 3 grosses aubergines, 3 gousses d'ail, 1 gros oignon, 
 6 filets d'anchois, 

 Couper les aubergines en rondelles, les saler et les réserver 
 dans un grand saladier. 

 Les laisser dégorger pendant au moins une heure. 

 Les faire cuire ensuite au four pendant 20 minutes. 

 Enlever la peau et faire une purée.

 Hâcher l'ail finement, ainsi que les anchois et l'oignon. 

 Mélanger soigneusement le tout et placer au réfrigérateur. 

 Servir toujours très frais.