Beignets aux amandes
 
 Ingrédients :

 250 gr de farine, 250 gr de sucre, 6 oeufs complets + 12 jaunes,  
 150 gr d'amandes, 1 litre de lait, de la chapelure,  
 de l'huile d'olive, du sucre en poudre.

 Mélanger la farine et le sucre ainsi qu'une pincée de sel, 
 les oeufs complets, et ensuite les jaunes. 
 
 Délayer les amandes dans un grand verre de lait, et les rajouter. 

 Bien mélanger et verser ensuite sur le tout 
 un litre de lait bouillant. 

 Cuire à feu moyen pour épaissir la crème tout en remuant au fouet. 

 Retirer du feu au début de l'ébullition, 
 et verser sur une plaque légèrement beurrée. 

 Egaliser l'épaisseur et humecter avec du beurre fondu.

 Laisser refroidir, couper en petits carrés, les enduire de chapelure, 
 les faire tremper dans des oeufs battus en omelette, et les plonger 
 dans l'huile bouillante.  

 Saupoudrer abondamment avec du sucre cristal.