Beignets aux raisins secs
 
 Ingrédients :

 500 gr de farine, 3 jaunes d'oeufs, huile d'olive, du sel, 
 du sucre, 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers,  
 300 gr de raisins de Smyrne, 3 pommes.

 Délayer la farine dans une terrine avec 2 verres d'eau, les jaunes 
 d'oeufs, un peu de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 
 et tourner au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. 

 Rajouter alors les blancs d'oeufs montés en neige. 

 Après avoir fait tremper les raisins 15 mn dans du rhum tiède, 
 les mélanger aux pommes coupées en petits dés, 1 cuillère à soupe 
 de sucre en poudre, et 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

 Mélanger soigneusement à la pâte, 
 prélever à la louche, et plonger dans l'huile bouillante.
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