Caillettes de veau

 Ingrédients pour 6 personnes :

 12 escalopes de veau, 150 gr de petit salé maigre, 3 oignons,  
 3 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 1 verre de câpres, 
 1L de bouillon, 6 anchois, 3 oeufs durs.

 Hâcher finement le petit salé, l'ail et le persil avec du thym. 

 Etaler les escalopes sur un plan de travail et répartir 
 le hâchis sur chacune d'elles en rajoutant 6 câpres,
 un demi anchois, et de l'oeuf dur préalablement broyé en purée. 

 Recouvrir chaque escalopes avec une autre escalope et les coudre ensemble. 

 Faire dorer les oignons à l'huile d'olive dans une cocotte, mouiller à hauteur 
 avec de l'eau, et plonger les caillettes qui cuiront à feu doux 1h30. 

 Retourner chaque pièce toutes les quinze minutes.