Cèpes à la Niçoise
 
 Ingrédients pour 6 personnes environ :

 1,2  kg de cèpes, 1 citron, 3 gousses d'ail, du persil, 
 de la ciboulette, de l'huile d'olive vierge, du sel, du poivre.

 Séparer la tête et le corps des champignons, et les faire cuire 
 3 mn avec un peu d'huile d'olive et le jus du citron. 

 Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle 
 et faire rissoler les têtes. Réserver dans un plat huilé. 

 Hâcher les jambes avec l'ail et le persil, et faire revenir
 à la poêle. Mélanger avec les têtes. 

 Saupoudrer avec la ciboulette
 finement hâchée et passer cinq minutes au four très chaud.