Civet de lapin
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 1 beau lapin et son sang, 100 gr de petit salé, 3 oignons,  
 3 tomates, 3 gousses d'ail, du thym, du laurier, du persil,  
 du vin rouge, du marc de provence, du sel, du poivre.

 Au moment de l'abattage, réserver le sang en y ajoutant 
 une cuillère à soupe de marc.

 Faire revenir le lapin dans une sauteuse. 

 Faire revenir le petit salé coupé en dés, ainsi que les oignons 
 émincés, les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé, du thym, 
 du laurier, saler, poivrer, et rajouter au lapin. 

 Verser une bonne rasade de vin rouge, porter à ébullition, 
 et faire cuire 30 minutes à feu doux. 

 Hâcher le foie du lapin très finement, et le méler au sang. 

 Verser dans une cocotte et remuer pour lier correctement. 

 Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de maïzéna 
 dans un verre de vin rouge, et faire mijoter 5 mn.