Congre à la Niçoise
 
 Ingrédients pour6 personnes :

 8 tranches de congre, 1 kg de tomates, 3 oignons, 3 gousses d'ail,
 du persil, du safran, du thym, 1 verre de cognac, du sel, du poivre.

 Faire revenir les tranches de congres à l'huile d'olive 
 dans une grande poêle, jusqu'à ce que le poisson se détache 
 de son arête. Retirer la peau.

 Jeter l'huile de cuisson,  verser le cognac dans la poêle, 
 faire revenir à nouveau, et faire cuire dans une cocotte 
 avec un peu d'huile d'olive.

 Faire revenir dans une poêle l'oignon coupé en longueur, l'ail hâché, 
 le persil, le thym, et le safran. 

 Rajouter ensuite les tomates. Verser cette sauce dans la cocotte, 
 et faire cuire à feu doux dix minutes. Servir avec du riz.