Daube à la Niçoise
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 2 Kg de boeuf à braiser, 3 oignons, 6 carottes, 1 kg de tomates,  
 1 bouquet de persil, 6 gousses d'ail, 1 branche de céleri,  
 100 gr de cèpes, du thym, du laurier, 1 bouteille de bon vin rouge, 
 1 verre de marc de provence, 100 gr de saindoux.

IMPORTANT : la préparation suivante doit être faite 24 heures à l'avance !

 Couper la viande en gros dés et l'assaisonner sur la planche. 
 Verser la bouteille de vin rouge (bordeaux, côtes du rhône, etc) dans un grand saladier, 
 ajouter un bouquet d'arômates et faire tremper la viande pendant 24 heures.

 LE LENDEMAIN : retirer et jeter le bouquet d'arômates. Egouter la viande.

 Faire revenir les morceaux de viande et les cèpes dans une sauteuse 
 avec du saindoux, et réserver dans une cocotte de grande taille.

 Faire revenir également au saindoux les oignons et les tomates coupés en quartiers, 
 les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé d'un coup de poing, le céleri coupé 
 en morceaux de 5 cm, en ajoutant également le bouquet de pêrsil.

 Faire mijoter la viande 10 mn, et rajouter le contenu de la seconde cocotte. 
 Mélanger soigneusement le tout, rajouter le verre de marc, et 2 cuillères de vinaigre. 

 Faire mijoter encore 15 mn, rajouter la première préparation, 
 réduire le feu au minimum, et laisser cuire 3 h.
 Servir avec des spaghetti, des macaronis, ou des ravioli. 
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