Epinards au jus
 
 Ingrédients pour 6 personnes environ :

 3,5 Kg d'épinards en branche, 1 gousse d'ail, 1 verre de jus 
 de viande, 1 sucre, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.

 Plonger les épinards  dans une marmite d'eau bouillante, 
 et les faire cuire 10 mn. Les hâcher finement après les avoir 
 bien égouttés, et passer à nouveau au tamis. Faire revenir l'ail 
 dans un peu d'huile d'olive, et ajouter ensuite les épinards.  

 En fin de cuisson, rajouter le jus de viande, 
 le sucre, saler et poivrer au goût.  

 Continuer à faire cuire 5 mn.