Epinards à la Niçoise
 
 Ingrédients pour 6 personnes environ :

 3,5 kg d'épinards en branche, 2 gousses d'ail, 6 oeufs,
 de l'huile d'olive, du sel, du poivre.

 Hâcher grossièrement les épinards. 

 Faire revenir l'ail à l'huile d'olive
 et jeter les épinards dans la cocotte. 

 Faire cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. 

 Battre les oeufs et les mélanger aux épinards.

 Garnir un plat à gratin huilé, et enfourner quinze minutes.