Fleurs de courges à la Niçoise

 Ingrédients pour 6 personnes environ :

 3 douzaines de fleurs de courges, 1 bouquet de persil, 2 oeufs,
 150gr de farine,  30cl de lait, du sel, du poivre.

 Couper les tiges des fleurs ainsi que les pistils, et réserver. 
 Mettre 150gr de farine dans une terrine, casser les oeufs et 
 rajouter les jaunes au centre avec un peu de sel, 
 1 cuillère d'huile, et mélanger le tout. 

 Battre les blancs en neige et les incorporer.  

 Hâcher finement le persil et le rajouter dans la pâte, 
 saler, poivrer au goût. 

 Verser 1 litre d'huile d'olive dans une friteuse, 
 tremper les fleurs dans la pâte, faire frire.