Foie de veau aux câpres
 
 Ingrédients pour 12 personnes :

 1 foie de veau entier d'environ 4 kg. 6 tranches de lard,  
 3 verre de bouillon gras, 6 grosses tomates, 3 oignons, 
 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 verre de câpres.

 Entrelarder le foie à l'aiguille, saler et poivrer maintenant. 

 Faire revenir dans une grande cocotte les oignons émincés, 
 l'ail finement coupé, et le bouquet garni.

 Placer ensuite la  cocotte, couvrir, et enfourner à 200º pendant 30 mn.
 Le retourner et cuire à nouveau 30 mn.  
 
 Confectionner une sauce avec les tomates, les câpres et le bouillon gras. Saler et poivrer. 

 Couper la pièce de viande en larges tranches, et les napper avec la sauce. 
 Accompagner avec des pommes de terre vapeur.