Fondant de tomates
 
 Ingrédients pour 6 personnes environ :

 1,5 kg de petites tomates pas trop mûres, 1 bouquet d'estragon,
 1 bouquet de basilic, 2 branches de céleri, 2 cébettes, 
 3 gousses d'ail, du thym, 100 gr d'olives du pays, huile d'olive.

 Couper les tomates en très petits dés, hâcher finement l'estragon,
 le basilic, le céleri, l'ail, le thym, et les cébettes, 
 saler et poivrer au goût.

 Rajouter les olives ainsi qu'une bonne rasade d'huile d'olive
 et une cuillère à café de moutarde.

 Placer au frigo 4 heures avant le service.
 Se consomme très frais.