Fressure d'agneau

 Ingrédients pour 18 personnes :

 6 rognons d'agneau, 1 ris d'agneau, 1 foie de veau, 
 1 coeur d'agneau, 1 poumon de porc, 3 onglets de veau,  
 2 rognons de veau, 500gr de champignons, 6 oignons, 6 gousses d'ail.

 Couper tous les abats en dés en supprimant les parties 
 nerveuses et fibreuses. Saler et poivrer au goût.  

 Faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. 

 Emincer les oignons finement, piler l'ail, les herbes, 
 faire revenir et réserver.

 Faire revenir à part les abats après les avoir farinés 
 individuellement, et rajouter aux oignons. 

 Mélanger soigneusement le tout, et mouiller à hauteur avec de l'eau. 

 Faire cuire trente minutes à feu doux. 
 Goûter et rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson.