Petite friture
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 600 gr de petite friture, du persil, du citron, de la farine.

 Faire tremper la friture dans du lait pendant 1 heure, puis égoutter,
 saler, poivrer au goût, et enfariner copieusement.  

 Secouer ensuite dans  un tamis à maille pour enlever l'excédent 
 de farine, puis  plonger dans une cocotte contenant l'huile 
 bouillante.  

 Sortir la friture avec une spatule quand elle  est bien dorée.  

 Servir dans un grand plat, parsemer du persil 
 hâché, et aroser avec du citron coupé en quartier.