Laitues braisées
 
 Ingrédients pour 6 personnes environ :

 12 jeunes laitues, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 
 200gr de petit salé, 2 carottes,  30 cl de jus de viande,  
 de la noix de muscade râpée, huile, sel, poivre.

 Blanchir les salades à l'eau bouillante pendant 5 mn.  
 Les égoutter, les presser, et les aligner sur une planche.  
 Saler, poivrer, et rajouter un peu de noix de muscade.  

 Les enrouler avec les tranches de petit salé, les rassembler par quatre, et les ficeler.  

 Faire chauffer dans une cocotte 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 
 et faire revenir l'oignon, les carottes coupées en rondelles, 
 le laurier, le thym, Rajouter ensuite les salades, couvrir, et faire cuire 30 mn.

 Déficeler les laitues, les couper en deux dans le sens de la longueur, et les replier en deux. 
 Les mettre dans une casseroles huilée, verser le jus de viande, et faire cuire à feu doux 5 mn.