Langouste à la Niçoise

 Couper en deux les langouste vivantes par le milieu du dos, 
 avec un coup porté très fort sur un hâchoir posé sur la bête.  

 Déposer les bêtes sur une planche, et retirer les parties liquides 
 de couleur brune et corail, et les réserver dans une casserole.  

 Placer les demi langoustes sur une grille double, les placer sur 
 la braise, et les retourner fréquemment d'une face à l'autre.

 Veiller soigneusement à ce qu'elles grillent lentement, 
 et sans brûler.

 Servir avec du riz et l'une des sauces de la rubrique 
 "Sauces" de ce même programme.