Langue de veau aux oignons
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 1,8 Kg de boeuf à braiser, 3 oignons, 6 carottes, 1 kg de tomates,  
 1 bouquet de persil, 6 gousses d'ail,  1 branche de céleri,  
 100 gr de cèpes, du thym, du laurier, 1 demi-litre de bon vin rouge,  
 1 verre de marc de provence, 100 gr de saindoux.

 Couper la viande en gros dés, l'assaisonner sur la planche. 
 Faire revenir dans une sauteuse avec du saindoux, 
 et réserver dans une cocotte de grande taille.

 Faire revenir également au saindoux les oignons et les tomates 
 coupés en quartiers, les carottes coupées en rondelles, l'ail 
 écrasé d'un coup de poing, le céleri coupé en morceaux de 5 cm, 
 ainsi que le bouquet de persil.

 Faire mijoter la viande 10 mn, et rajouter le contenu de la seconde cocotte. 
 Mélanger soigneusement le tout, ajouter un grand verre de vin et le verre de marc. 

 Faire mijoter encore 15 mn, rajouter les reste de vin, réduire le feu au minimum, et laisser cuire 3 h.
 Servir avec des spaghetti ou des macaronis.