Lapin farci à la sariette
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 1 beau lapin, 150 gr de petit salé, un demi-litre de bouillon gras,  
 6 feuilles de blette, 3 oignons, 3 gousses d'auil, du thym,  
 de la sariette en poudre, 300 gr de riz, du saindoux.

 Eliminer les côtes des blettes pour ne garder que le vert que l'on fera blanchir 3 mn.
 Bien les égoutter afin qu'il ne reste pas d'eau. 
 
 Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y jeter le riz. 
 Remuer jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé, 
 verser le bouillon, et faire réduire aux trois quarts. 
 
 Hâcher la blette, le petit salé, les abats, les oignons, l'ail,  
 ajouter du thym et de la sariette, et mélanger avec le riz. 

 Bourrer le ventre du lapin avec cette préparation, et recoudre le lapin. 
 L'enduire alors de saindoux, le placer dans un grand plat, et le faire cuir 30 minutes à four chaud.