Lapin sauté aux tomates
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 1 lapin, 150 gr de petit salé, 6 oignons, 3 échalottes,  
 6 grosses tomates, 6 gousses d'ail, 1 citron, du thym émietté,  
 1 demi bouquet de persil, olives noires.

 Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, 
 et plonger le lapin découpé en morceaux. 

 Hâcher finement les oignons, l'échalotte et l'ail.  
 Couper le petit salé en dés et les tomates en quartiers après les avoir pelées et épépinées. 

 Rajouter dans la cocotte avec un peu de thym broyé et le persil finement hâché. 
 Faire sauter le tout pendant 20 minutes, rajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. 

 Ajouter 100 gr d'olives noires cinq minutes avant la fin de la cuisson. 
 Arroser d'un bon jus de citron.  
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