Maquereau à l'estragon
 
 Ingrédients pour 6 couverts :

 6 maquereaux, 1 bouquet de cerfeuil, de l'estragon, 1 bouquet 
 d'épinards, 1 bouquet de persil, 3 gousses d'ail, des citrons,  
 6 oeufs,  du vin blanc.

 Dans une cocotte, faire réduire de moitié 1 verre de vin blanc 
 et du poivre concassé. Mélanger alors les 6 jaunes en remuant 
 pour obtenir une pâte onctueuse et homogène. 

 Faire blanchir le cerfeuil, l'estragon, et le persil. Tamiser et piler.  
 Mélanger avec la sauce préparée auparavant pour en faire une purée.  
 
 Installer les maquereaux dans un plat à four beurré, 
 avec un jus de citrons, le vin blanc, et l'ail émincé. 

 Faire cuire 20 mn, ajouter alors la sauce en nappage, 
 et continuer la cuisson pendant dix minutes.