Merlan cru

 Ingrédients pour un kg de poisson :

 250 gr de crème fraîche, des citrons, du persil, de la cibouilette,
 2 oeufs,  de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du gros sel.

 Séparer la chair des arêtes et la découper en lambeaux, 
 et en garnir une errine par couches successives.  

 Saupoudrer de gros sel et rafraichir 2 heures au réfrigérateur. 
 Faire durcir les oeufs. 

 Sortir le poisson du réfrigérateur et le rincer à grande eau pendant un quart d'heure. 
 
 Le poisson étant bien égoutté, le replacer dans sa terrine, 
 le recouvrir du jus de deux ou trois citrons, et le replacer au réfrigérateur 2 heures.

 Hâcher finement les oeufs durs, le persil, et la ciboulette. 
 Bien mélanger et incorporer 2 cuillères d'huile d'olive et la crème fraîche. 
 Egoutter à nouveau le poisson et l'assaisonner avec cette sauce.