Merlan poché
 
 Ingrédients pour un kg de poisson :

 2 gros oignons, 1 bouquet de persil, 3 gousses d'ail, 
 2 clous de girofle, 3 feuilles de lauriers, du thym, 
 du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

 Confectionner un court-bouillon dans une cocotte remplie 
 aux trois quarts vec tous les ingrédients énumérés. 

 Faire bouillir à feux doux 20 minutes.

 Frotter énergiquement le merlan avec du sel et du poivre, et le plonger dans le court-bouillon. 
 
 Le faire cuire pendant 45 mn sans faire bouillir.

 Servir avec des pommes de terre, 
 et prévoir des demi-citrons pour l'assiette.