Morue à la Niçoise
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 1,8 Kg de morue, 6 oignons, 6 gousses d'ail, 6 tomates bien mûres,
 1 bouquet garni, 6 poivrons, du sel, du poivre, du vin blanc sec.

 Faire tremper la morue pendant 24 heures, et la plonger ensuite 
 dans un court bouillon pendant 15 mn. Ne pas saler, mais bien poivrer.  

 Faire revenir dans une sauteuse les oignons émincés, les poivrons, 
 l'ail écrasé, les tomates, et le bouquet garni. 

 Rajouter ensuite la morue, bien remuer l'ensembe, et mouiller avec 
 le vin blanc.  Faire mijoter à feu doux 15 mn.  
 
 Servir dans un grand plat et saupoudrer avec le persil hâché.  

 Accompagner avec des pommes de terre vapeur et un aïoli 
 confectionné selon la reccete de la rubrique Sauces.