Moules des pêcheurs

 Ingrédients pour 6 personnes :

 3 litres de moules, 3 gros oignons, 3gousses d'ail, 
 1 bouquet de persil, 3 jaunes d'oeufs, de la moutarde forte, 
 100 gr de crème fraîche, huile d'olive.

 Faire bouilllir l'oignon, l'ail, et les deux tiers du persil pendant 30 minutes.

 Jeter ensuite les moules et les faire cuire 3/4 minutes en remuant vivement.

 Réserver l'eau de cuisson après avoir sorti les moules 
 de leurs coquilles, et les réserver dans un grand saladier. 

 Monter une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, et rajouter à la fin 
 les reste du persil finement hâché. 

 Délayer la mayonnaise dans le jus de cuisson refroidi, et rajouter la crème fraîche. 

 Arroser les moules avec cette sauce, et servir très frais.