Pageot à la Niçoise
 
 Ingrédients pour un kg de poisson :

 3 pageots d'environ 300 gr chacun, 1 oignon, 2 carottes, 
 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 citron, 1 clou de girofle,  
 du vin blanc sec, 100 gr de beure.

 Faire fondre 100 gr de beurre dans une cocotte, et faire rissoler 
 l'oignon, les carottes coupées en fines rondelles, l'ail écrasé, 
 le clou de girofle, quelques grains de poivre, et le bouquet garni.  

 Ajouter les poissons et mouiller à hauteur avec le vin blanc et le jus du citron.  

 Couvrir et faire cuire à four chaud jusqu'à ce que la chair des poissons se détache. Saler et poivrer.

 Servir dans grand plat, et prévoir des demi-citrons pour ajuster au goût.