Panisses en friture
 
 Ingrédients pour 6 personnes environ :

 300 gr de farine de pois chiches, de l'huile d'olive, sel, poivre.

 Préparer à l'avance une dizaine de soucoupes.

 Faire bouillir un litre d'eau, et au moment de l'ébullition, 
 jeter la moitié de la farine de pois chiches en fouettant sans arrêt. 
 
 La cuisson dure environ 10 minutes, pendant lesquelles il faut remuer sans arrêt. 

 Dès que la pâte est onctueuse, 
 la verser rapidement dans les soucoupes avant qu'elle ne fige.

 Laisser refroidir, puis découper chaque galette en frites larges 
 qui seront plongées dans une friture bouillante d'huile d'olive. 

 Saler et poivrer au goût.