Peloton d'ageaux
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 1 Kg de boyaux d'agneau, 6 brochettes de bambou, sel, poivre,
 huile d'olive, citron, thym, sauge.

 Nettoyer soigneusement les boyaux à l'eau courante. 
 Les faire blanchir 30 mn dans une eau bouillante salée et citronnée. 
 Les rincer ensuite et les passer au tamis. 

 Séparer les boyaux en autant de petits tas qu'il y'a de brochettes à confectionner. 
 Rouler les boyaux avec les doigts et les enfiler sur les baguettes avec une feuille de sauge. 

 Saupoudrer les brochettes avec le thym, du sel, du poivre, 
 arroser d'huile d'olive et faire griller.
 Arroser d'un trait de jus de citron au moment de déguster.  

 Prévoir de la moutarde.
Retour