Poulet au citron
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 2 beaux poulets, 500 gr de sauté de veau, 6 carottes, 2 gros oignons hâchés grossièrement, de la maïzéna, 
 deux grands verres de vin blanc sec, un verre de xérès, un de grand-marnier, une branche de céleri
 coupée finement, 6 citrons qu'il faudra râper, du thym pilé, 6 tomates, et 4 feuilles de laurier. 
 
 Découper le poulet en morceaux, et les faire revenir une dizaine de minutes 
 dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. 

 Dans une sauteuse, faire revenir le sauté de veau une dizaine de minutes. 
 Rajouter les tomates après les avoir émondées, épépinées et coupées en quartiers,
 les carottes coupées en rondelles, l'oignon, le céleri, du thym émietté et le laurier.
 Amener à ébullition, puis réduire à feu doux, et faire mijoter pendant un quart d'heure.

 Mouiller maintenant avec les deux grand verres de vin blanc, 
 laisser à feu doux, ne pas couvrir la cocotte, et faire réduire de moitié.  

 Dégraisser, rajouter en pluie une cuillère à soupe de maïzéna et le xérès.  
 Remettre à bouillonner, réduire à feu doux et faire mijoter cinq minutes. 

 Râpez les citrons et réserver. Ajouter maintenant le jus des citrons. 
 Pendant que ça mijote, faire une julienne avec ce qui reste des citrons, 
 et la mélanger à la préparation en même temps que le grand-marnier.

 Envoyer les morceaux de poulet, les recouvrir si nécessaire, 
 (ils doivent baigner) et faire cuire à feu très doux 30 minutes. 
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