Rouille Niçoise
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 4 grosses gousses d'ail et 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café 
 de piment de cayenne, 5 grammes de safran en poudre,
 et 30 centilitres d'huile d'olive vierge.

 Ecraser finement l'ail dans un mortier en marbre.

 Rajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs et monter en mayonnaise.

 Quand la sauce est bien ferme, ajouter le piment et le safran.

 Verser ensuite l'huile d'olive et mélanger soigneusement.
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