Sole à la Niçoise

Iingrédients pour 6 personnes :

 6 soles, 300 gr de tomates pelées, 150 gr de champignons de couche,
 3 échalottes, 1 laitue, du céleri, de la ciboulette, 3 citrons, 
 du laurier, 1 verre de vin blanc, de l'huile d'olive, sel, poivre. 
 
 Retirer la peau noire, et inciser les bêtes à plusieurs reprises, saler,  poivrer.
 Faire revenir les échalottes, puis mouiller avec le jus d'un citron et le vin.
 Plonger les champignons dans une casserole contenant de l'huile, et leur faire rendre leur eau. 
 Placer les soles dans un plat à gratin, et rajouter l'eau des champignons.  
 Laminer la laitue, et la faire blanchir en même temps que le céleri,
 l'ail pilé, les échalottes, la ciboulette, et le laurier. 

 Rajouter cette préparation aux champignons, mélanger soigneusement, et verser le tout sur les soles.
 Mettre le plat dans le four préchauffé au niveau moyen, pendant 30 mn.
 Au moment de servir, parsemer de persil et de ciboulette finement hâchés. 
Retour