Tripes à la Niçoise
 
 Ingrédients pour 6 personnes :

 2 ,5 kg de tripes, 500 gr de jarret de veau, 4 oignons,  
 12 carottes, 6 gousses d'ail, 6 branches de céleri,  
 12 tomates, du parmesan, 1 verre de marc du pays.

 La préparation des tripes est minutieuse. 
 Elles doivent être lavées longuement à l'eau courante, brossées, et frottées au citron. 
 Les découper ensuite en lanières de 3 cm de longueur, saler et poivrer au goût maintenant. 

 Dans une grande marmite, placer une assiette retournée, le jarret de veau, les tripes, 
 les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l'ail émincé, le céleri coupé finement, 
 les tomates coupées en quartiers, et 1 bouquet garni. 
Retour